Naked cake de chocolate y toffe

Hoy os traemos una técnica decorativa muy de moda. Se trata de un naked cake, es decir, un pastel desnudo.Se decora el pastel en horizontal pero no en vertical. Tan solo realizamos el relleno de las capas y dejamos el bizcocho a la vista, consiguiendo que se vean las entrañas de nuestro pastel. 

Esto nos permite jugar con los tonos de la decoración.

Su elaboración es muy sencilla, y hay muchas maneras de elaborarlo, no obstante, nosotros os vamos a enseñar la nuestra. 

En primer lugar, realizaremos un bizcocho alto, de unos 15 cm de altura, ya que siempre queda más estilizado. Una vez esté frío, lo cortaremos con la ayuda de una lira. Creando distintas capas. 

Ya podemos empezar a rellenar. Con la ayuda de una espátula, rellenamos las capas, dejando 1 cm de margen vacío. Una vez relleno, colocamos la capa de bizcocho encima, y seguimos rellenando. 

Para la capa superior, simplemente lo cubriremos hasta el borde. 

Es importante dejar el relleno con un grosor de entre 1'5 cm y 3 cm, para marcar más el contraste.

Una vez acabado, nos falta darle el toque sucio, para ello, nos ayudaremos de una manga pastelera. Recordad que hemos dejado un espacio vació al margen de cada capa, para evitar que se desparrame. Ahora debemos rellenar este espacio con la manga, sin dejar hueco. 

Una vez hecho, tenemos dos opciones, dejar las capas diferenciadas, o ensuciar el pastel. Para la primera opción, usaremos una espátula estrecha, e iremos quitando el sobrante del relleno con cuidado. 

Para la segunda opción, la de la fotografía, usaremos una espátula más ancha y retiraremos el sobrante como si cubriéramos la tarta al completo. Es decir, colocaremos la espátula perpendicular a la base e iremos girando. 

El resultado es muy llamativo, y es bastante rápido de hacer. tambien podemos rellenarlo sin más y dejar que este caiga por los lados. 

Nos encanta como queda con flores y frutas naturales, ya sean secas o frescas. 

Para ver la receta aquí tenéis el link : http://dulcedemacadamia.blogspot.com.es/2014/04/extra-chocolate-y-caramelo.html

Sólo tenéis que sustituir el caramelo por pasta de toffe.

Buen provecho.

Pastel de fresa, así saben las nubes

Hoy os traemos un pastel delicioso, especial para las princesas de la casa. Aunque la verdad es que gusta a todos.
Se trata de un pastel con base de fresa y cobertura de merengue suizo de fresa... Un poco empalagoso, pero no puedes parar de comer...

Su sabor recuerda, sin duda, a las nubes de chuchería. Ideal para cualquier celebración. 

Ingredientes: Para un pastel de 20 cm de diámetro por 15 cm  de altura. 

Para la masa: 

-4 huevos L

-3 1/2  tazas de azúcar común

-3/4 taza de aceite de girasol

-1 1/2 taza de leche de soja

-1 taza de fresa triturada, a modo de zumo

-4 1/2 tazas de harina
-12 gr de levadura en polvo

Para la cobertura:

-4 claras de huevo L
-240gr de azúcar común
-Pasta concentrada de Fresa al gusto

*No usaremos colorantes, ya que la pasta de fresa, dará un tinte natural a la cobertura. 

Proceso: 

Para la masa: 

Para empezar, colocaremos los huevos y el azúcar en un bol, y batiremos hasta que queden un poco espumosos y blanqueen. 

A continuación, añadiremos el aceite, la leche y las fresas y mezclaremos bien, al añadir cada ingrediente. Una vez estén bien ligados, añadiremos la harina y la levadura e integraremos. 

Cuando tengamos la masa fina y cremosa, ya la podremos colocar en el molde. 

Nos quedará un poco líquida, mejor, ya que si queda muy espesa, nos podría quedar seca. 

Nosotros hemos usado un molde de 20 cm de alto y 15 de ancho. Ideal para realizar un layer cake. Para que no se nos pegue, recortamos un papel de horno, de manera que encaje en la base del molde, y engrasamos las paredes con aceite de girasol, y la ayuda de un pincel de silicona. 

Ya podemos verter la masa en el interior. Hornearemos a 180º por arriba y por abajo durante unos 45 minutos (el tiempo siempre dependerá del horno).  Debemos precalentar el horno.

Como usamos un molde alto, no colocaremos la rejilla a una altura media, sino más bajo, de manera que sea el molde el que quede centrado en el horno. 

Pasado el tiempo, comprobaremos que esté bien hecho, y retiraremos del horno. Dejaremos enfriar el pastel sobre una rejilla enfriadora. 

Cuando esté frío, desmoldaremos. Para ello, pasaremos una espátula lisa por el contorno y volcaremos. 

Dejaremos enfriar un poco más antes de laminarlo. 

Para realizar las capas, usaremos una lira, tomaremos medidas, e iremos cortando las capas, para rellenarlas. 

Para la cobertura: 

En un cazo, colocaremos las claras y el azúcar, y coceremos a baño maría, hasta que el azúcar quede completamente disuelto. Debemos hacerlo a fuego lento, para evitar que se nos coagulen las claras. Una vez el azúcar esté disuelto, batiremos la mezlca  hasta que monte. 

Cuando las claras estén firmes, añadiremos poco a poco cucharaditas de pasta de fruta, hasta que consigamos el sabor deseado. 

Ya podemos decorar. Nosotros solo añadimos pasta a un 40% de la masa, para poder jugar con los colores. 

Con la ayuda de una espátula, rellenaremos las capas de masa e iremos montando. Para el  relleno, usaremos el merengue con pasta de fresa. 

Una vez este relleno, con otra espátula, cubriremos el pastel. En en este caso, con el merengue blanco. 

Por último, colocaremos el resto e merengue en dos mangas ( divididas en el tipo de merengue) y decoraremos al gusto. 

Buen provecho.  

Pastel a raciones de chocolate y caramelo con crema de dulce de leche

Un lunes más os acercamos una rica receta, ideal para un cumpleaños, o una fiesta especial.

Esta semana, se trata de un pastel de chocolate y caramelo, cubierto con una crema de mantequilla y dulce de leche. Resulta delicioso.

No obstante, lo mejor de esta receta además de su sabor, es la forma en la que está decorada. Pues resulta ideal para cortar la tarta sin dejarla hecha un cristo. 

Ingredientes: Para un pastel de 16-20 cm

Para la masa: 

-2 huevos L

-1 taza de azúcar moreno

-1/4 de taza de aceite de girasol

-1taza de leche entera

-1 1/2 taza de harina común tamizada

-1/2 sobre de levadura química

-8 cucharadas de cacao 100%

-3 cucharadas de caramelo liquido

Para la cobertura: 

-100 gr de mantequilla a punto pomada

-100 gr de azúcar glasé tamizado

-6 cucharadas de dulce de leche ( al gusto)

Proceso:

Para la masa: 

En primer lugar debemos coger un bol, y añadir los huevos y el azúcar. Batiremos hasta que espumen los huevos y blanqueen un poco. 

A continuación, añadimos el aceite y la leche sin dejar de batir. 

El siguiente paso, es añadir los sólidos. Mezclaremos bien hasta tener una masa cremosa y homogénea. 

Por último, añadiremos el cacao y el caramelo. 

Ya podemos colocar la masa en el molde deseado, previamente engrasado. Nosotros hemos usado un molde metálico, así que lo engrasamos con mantequilla. 

Finalmente, hornearemos a 180º por arriba y por abajo, durante unos 30 minutos. Debemos precalentar el horno. 

Pasado ese tiempo, pincharemos la masa y comprobaremos que salga casi limpio. Lo retiraremos del horno, y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté la masa fría, desmoldaremos y cortaremos con la ayuda de una lira, la capa superior, de manera que la masa quede completamente lisa para decorar. 

Para la cobertura: 

Para la elaboración de la cobertura, debemos amasar con la ayuda de una pala eléctrica, la mantequilla a punto pomada, hasta que quede bien cremosa. 

Cuando la tengamos lista, incorporaremos el azúcar tamizado, hasta que se integre bien. 

Por último, sin dejar de amasar, añadiremos el dulce de leche y mezcaremos bien. 

Ya está listo para decorar. Para ello, cubriremos la parte superior de crema con la ayuda de una espátula, marcaremos las raciones que deseemos. y ya podemos decorar con la manga. 

Colocaremos la crema en una manga pastelera, con una boquilla con forma de gota. A continuación, desde el exterior al interior, iremos decorando formando un zigzag. 

Realizaremos la misma operación con cada ración. 

Por último decoraremos con zigzag el bajo, para que quede más pulido. 

Listo para servir. 

Buen provecho. 

Pastel de limón y merengue

Hoy os traemos una receta deliciosa, ideal para veranito y primavera, ya que resulta muy refrescante por su acidez y dulzura.

Se trata de un layer cake de limón, con relleno de lemon curd y cobertura de merengue suizo. 

Para los que no lo sabéis, un layer cake, es un pastel realizado a capas, es decir, esta formado, por base de bizcocho, relleno, bizcocho... Y así sucesivamente. 

El lemon curd, es una crema pastelera, con base de limón. Resulta dulce y acida a la vez. Además funciona tanto como relleno de pasteles , como para acompañar un yogur natural... A todos les encanta...

Su elaboración, es bastante sencilla, ya que la parte más compleja, correspondiente al lemon curd, la realizaremos en el microondas... Así que más fácil imposible.

Trabajaremos en tres pasos, base de bizcocho o masa, relleno y cobertura.

Ingredientes: Para un pastel de 15 cm de alto y 20 cm de ancho

Para la masa: 

-3 huevos l

-2 vasos de yogur de azúcar blanco 

-1/2 vaso de yogur de aceite de girasol

-1 yogur natural

-3 vasos de yogur de harina común tamizada

-1/2 sobre de levadura en sobre

-Ralladura de un limón

Para el relleno: 

-115gr de azúcar común

-1 huevo entero y una yema

-100ml de zumo de limón ( aproximadamente 2 limones)

-50gr de mantequilla sin sal derretida

Para la cobertura: 

-3 claras de huevo

-180gr de azúcar común

Proceso: 

Para la masa: 

Necesitaremos un bol, donde colocaremos los huevos y el azúcar. Batiremos hasta obtener una mezcla espumosa. A continuación, añadiremos el aceite y el yogur, y Batiremos un poco más, hasta que quede bien ligado. 

El siguiente paso, es añadir la harina y la levadura. Mezclaremos  hasta obtener un una masa homogénea, fina y cremosa. 

Por último, añadiremos la ralladura de limón, la uniremos y ya podemos repartirla la masa en el molde deseado. 

Nosotros hemos usado un molde desmontable de metal, con lo que hemos untado este con mantequilla, para que se nos desmolde fácilmente. 

Debemos hornear a 165º por arriba y por abajo, a una altura media, durante unos 45-50 minutos. 

Debe quedar dorado y un poco despegado del molde. 

Siempre debemos precalentar el horno. 

Cuando esté hecho, lo sacaremos del horno y dejaremos que se enfríe sobre una rejilla. 

Una vez esté frío, lo desmoldaremos y con la ayuda de una lira ( para que nos quede todo nivelado) cortaremos la masa en tres partes. 

*Aquí tenéis una muestra de como nos debe quedar el bizcocho una vez cortado 

Para el relleno: 

Para elaborar el relleno, debemos usar un bol de cristal, de esta manera nos quedará una crema brillante y podremos meterlo en el microondas sin problemas. 

Debemos incorporar a dicho bol, el huevo, la yema y el azúcar. Mezclaremos bien, hasta que esté bien ligado. A continuación, añadimos la mantequilla derretida a temperatura ambiente y finalmente el zumo de limón. Es importante colarlo, para evitar grumos. 

Una vez están todos los ingredientes, con un batidor mezclamos bien y colocamos en el micro. 

Debe calentarse durante unos 8 minutos en intervalos de 2 minutos máximo, para que no se nos queme. 

El tiempo de cocción variará en función de el microondas utilizado. 

En cada intervalo, debemos mezclar un poco, para que suelte la burbuja y no se cuaje. 

Realizaremos este proceso, hasta obtener una crema ligada con una textura similar a la crema pastelera o una pomada. 

Una vez esté, dejaremos enfriar ( cuajará un poco más), y rellenaremos el bizcocho, utilizando una espátula. 

Cuando estén rellenos, colocaremos una masa sobre otra y ya podemos cubrir. 

Para la cobertura: 

En un cazo, colocaremos las claras y el azúcar, y calentaremos al baño María, a fuego lento, para que no coagulen las claras y nos haga una tortilla. 

Debemos ir batiendo para facilitar que disuelva el azúcar. Cuando esté disuelto del todo, ya podemos retirar del fuego. Para comprobar que está al punto, podemos pellizcar la mezcla, no debemos notar ningún grano. 

A continuación, con la ayuda de unas varillas eléctricas, montaremos las claras, hasta que se formen picos consistentes. 

Cuando esté montado el merengue, cubriremos el pastel con la ayuda de una espátula. No es necesario dejarlo completamente liso, ya que nos interesa que hayan pequeños picos para quemarlo con un soplete y darle así, un toque crujiente. 

Así pues, cuando esté cubierto por completo, quemaremos los picos con un soplete y ya podemos servir. 

Si lo deseáis podemos decorar el pastel con unos limones deshidratados. Para ello, cortaremos rodajas de limón de unos 2mm de grosor y las colocaremos en el horno con la puerta entre abierta a unos 140º. El tiempo dependerá, pero aproximadamente, serán unos 15 minutos.  Pasado ese tiempo, ya podemos colocarlos sobre el pastel. 

Debemos siempre precalentar el horno. 

Buen provecho.